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27 de mayo de 2019

La salchipapa más grande del mundo se hará en Quito

Este sábado 1 de junio se realizará un singular evento gastronómico en la ciudad de Quito, el reto es preparar la salchipapa más grande del mundo. La cita será en el parque La Carolina; en la intersección de las avenidas Naciones Unidas y Los Shyris, al norte de la capital.

salchipapa más grande del mundo en Quito
La salchipapa más grande del mundo se preparará en Quito

La salchipapa más grande del mundo, edición Quito, Ecuador, es un evento organizado por el restaurante Inka Burguer, se estima que se utilizará 1.5 toneladas de salchipapas. Participarán en este reto 40 cocineros de la Asociación de Chefs del Ecuador.

Se escogió la fecha del 1 de junio con la intención de festejar también El Día del Niño; se anuncia que habrá un show de magia e inflables para niños. La entrada al evento es gratuita y se extenderá en el horario de las 10h00 a las 18h00.

12 de junio de 2017

Restaurante de Camilo Taufic

'Donde Camilin' es un restaurante de comida rápida, está localizado en el sur de Quito y su propietario es Camilo Taufic, popular periodista deportivo de la Radio Redonda.

donde camilin restaurante
Restaurante 'Donde Camilin' de Camilo Taufic

Donde Camilin es un restaurante de comida rápida que ofrece 4 especialidades:

  • Pizzas
  • Sánduches de pernil
  • Empanadas
  • Papotas
El restaurante de Camilo Taufic será inaugurado el próximo viernes 16 de julio de 2017, la dirección del local es Rodrigo de Chávez Oe-1C y Francisco Gómez, en el sector de la Villaflora. El horario de atención es de 09h00 hasta las 20h00, de lunes a sábado

4 de agosto de 2016

Baalbek Restaurante

Baalbek es un restaurante de comida libanesa, cuenta con dos locales, uno en la ciudad de Quito que funciona desde el año 1998 y su nuevo local en Cumbaya, inaugurado en abril de 2016.

baalbek restaurante quito cumbaya
Restaurante Baalbek

El arte de la gastronomía libanesa ha pasado de generación en generación en la familia. Tras años de dedicación hasta conseguir la sazón perfecta, finalmente podemos brindar a nuestros clientes comida preparada con todo el cariño y esencia libanesa.

Nuestra gastronomía es considerada como una de las formas más sociables de comer con amigos y familia ya que todos comparten y prueban los diferentes platos de la mesa. Ponemos especial atención en cada detalle y no escatimamos en la calidad de nuestros ingredientes, pues cada plato es único y es una celebración y la excusa perfecta para deleitar el paladar.

Menú Baalbek

Aquí están algunas de nuestras recomendaciones:
  • Mezzes 1 a 5
  • Sopa de lenteja
  • Hommus (puré de garbanzos)
  • Babaganush (puré de berenjenas ahumadas)
  • Estofado de berenjena
  • Lamne con aceitunas
  • Empanada de carne
  • Empanada de acelga
  • Quippe crudo
  • Kafta
  • Enrollados de carne
  • Fatush
  • Ensalada Tripoli
  • Tabule
  • Quippes
  • Falafel (croquetas de garbanzo)
  • Mjadra
  • Mansafh
  • Lomo Baalbek
  • Hoja de uva
  • Hoja de col
  • Hoja de acelga
  • Berenjenas rellenas
  • Namura
  • Helado de higo
  • Helado de Baklawa
  • Graive
  • Mamul
  • Jugos, dulces, picaditas y muchos más...

Baalbek Quito

Dirección : Av. 6 de Diciembre N23-103 y Wilson
Teléfono:  (02) 255- 2766
Horario de atención: Dom-Mar: 12h00 - 17h00.  Mie-Sab: 12h00 - 22h30
Jueves de Danza: Todos los jueves a las 20h30 disfruta de la mejor comida libanesa junto a un espectacular show de danza árabe.

Baalbek Cumbayá

Dirección: Centro Comercial La Esquina, local 19
Teléfono: (02) 204-2063
Horario de atención: Dom-Mar: 12h00 - 17h30.  Mie-Sab: 12h00 - 22h30
Viernes de Danza: Todos los viernes a las 20h30 disfruta de la mejor comida libanesa junto a un espectacular show de danza árabe.

28 de noviembre de 2015

Receta de Canelazo

El Canelazo es una bebida alcohólica que se la toma caliente, se la consume en zonas de clima frío de Ecuador, Colombia, Perú y el norte de Argentina. El canelazo se lo prepara en base a aguardiente artesanal o 'puntas', azúcar, canela y naranjilla.

canelazo recetas
Receta de canelazo

El origen del canelazo no es conocido pero se sabe que se lo consume, en la zona andina principalmente, desde hace muchísimos años. En Ecuador el canelazo se lo consume de manera especial en las Fiestas de Quito y durante la mayoría de fiestas en todos los pueblos y ciudades de la Sierra ecuatoriana.

Las recetas de canelazo varían de acuerdo a la zona donde se lo consume y a las costumbres o tradiciones familiares; sin embargo, los ingredientes principales siempre serán el aguardiente, el azúcar y la canela. Para el consumo de los menores de edad se lo prepara sin alcohol.

Receta de canelazo


Ingredientes


  • Aguardiente o 'puntas' al gusto ( calcular de 1 a 2 onzas por vaso)
  • 8 palos de canela
  • 1 taza de azúcar o panela
  • 6 tazas de agua 
  • Naranjilla, el uso de naranjilla o jugo de naranjilla es opcional, de acuerdo al gusto 

Preparación


Mezcle todos los ingredientes en una olla adecuada -menos el licor- , haga hervir la mezcla durante 10 a 15 minutos, agregue el aguardiente, agite y sirva de inmediato.

31 de marzo de 2015

Ingredientes de la Fanesca


La fanesca es uno de los platos favoritos de la comida ecuatoriana, se la consume principalmente durante la Semana Santa y si bien su preparación varía en las diferentes regiones del Ecuador, los ingredientes de la fanesca son casi siempre los mismos.
ingredientes de la fanesca
Fanesca
Los ingredientes de la fanesca son principalmente los granos provenientes de la región Sierra, la tradición dice que se deben incluir los doce granos, en honor a los 12 apóstoles. Además de los granos otro ingrediente imprescindible proviene del mar; este es el bacalo, y aunque algunas personas no lo consumen, sí lo utilizan el momento de la preparación.
fanesca ingredientes
Ingredientes de la fanesca

Fanesca Ingredientes

Los ingredientes de la fanesca más utilizados los listamos a continuación:
  • aceite
  • achiote
  • ajo
  • arvejas
  • bacalao
  • cebolla blanca
  • chochos
  • choclo
  • col
  • comino
  • crema de leche
  • fréjol blanco
  • fréjol rojo
  • garbanzo
  • habas
  • leche
  • lenteja
  • maní
  • melloco
  • mote
  • perejil
  • sal
  • sambo
  • pimienta
  • zapallo
Para acompañar y adornar a la fanesca se suele utilizar:
  • ají
  • bolitas fritas
  • empanaditas
  • huevo duro
  • maduros fritos 
  • pimiento rojo y verde
  • queso freco

Relacionado:   Preparación de la Fanesca

14 de febrero de 2015

Comidas Tipicas del Ecuador

Las comidas típicas del Ecuador son tan variadas y diversas como su gente, sus regiones y su clima. Los ingredientes de la comida ecuatoriana incluyen la gran biodiversidad de flora y fauna del Ecuador; los más utilizados son la carne de res, de cerdo, aves, pescado y mariscos. A estos se acompañan la amplia gama de cereales, verduras y frutas para producir los platos típicos que constituyen la gastronomía ecuatoriana.

comida ecuatoriana
Comida tipica de Ecuador

A continuación vamos a intentar hacer un listado de las comidas tipicas del Ecuador, las clasificaremos de acuerdo a si son entradas, platos fuertes o postres, si falta alguna comida tipica de Ecuador en este listado favor enviarnos un mensaje o dejar un comentario al final del este artículo y la incluiremos de inmediato.

Entradas o Bocaditos

  • Ayacas
  • Bolón de Verde
  • Ceviche de Calamar
  • Ceviche de Camarón
  • Ceviche de Chochos o Cevichocho
  • Ceviche de Concha
  • Ceviche Mixto
  • Ceviche de Ostión 
  • Ceviche de Palmito
  • Ceviche de Pulpo
  • Chifles
  • Choclos con Queso
  • Empanadas de Morocho
  • Empanadas de Verde
  • Empanadas de Viento 
  • Guaguas de Pan
  • Humitas de Dulce
  • Humitas de Sal
  • Llapingachos
  • Maduro con Queso 
  • Mote con Chicharrón
  • Mote Pillo
  • Muchines 
  • Pan de Pinllo
  • Patacones
  • Quimbolitos
  • Salprieta
  • Tamales
  • Tigrillo

Caldos o Sopas

  • Ají de Carne
  • Ají de Cuy
  • Aguado de Gallina
  • Arroz de Cebada
  • Caldo de 31
  • Caldo de Patas
  • Caldo de Salchicha
  • Chugchucaras 
  • Fanesca 
  • Locro
  • Sancocho
  • Sopa de Bagre
  • Sopa Marinera
  • Sopa de Quinua
  • Yahuarlocro

Platos Fuertes

  • Arroz con Camarón
  • Arroz Marinero
  • Carne Colorada
  • Chinchulines o Tripa Mishqui
  • Churrasco
  • Cuy Asado
  • Encebollado
  • Encocado de Camarón
  • Encocado de Pescado
  • Fritada
  • Guatita 
  • Hornado
  • Menudo 
  • Papas con Cuero
  • Plato Ambateño (Tortillas con Chorizo)
  • Seco de Chivo
  • Seco de Guanta
  • Trucha

Postres o Dulces

  • Aplanchados
  • Arrope de Mora
  • Buñuelos
  • Dulce de Higos
  • Higos con Queso
  • Helados de Salcedo 
  • Moncaibas
  • Nogadas

Bebidas



7 de octubre de 2014

Receta Colada Morada

La Colada Morada es una bebida tradicional de la gastronomía ecuatoriana, se la consume en la época del feriado de difuntos del 2 de noviembre; aunque en los últimos años este período se ha ampliado, ahora se la consume en varios lugares desde inicios del mes de octubre. En este artículo vamos a ver cómo es la preparación de la colada morada.

colada morada ingredientes
Receta de la Colada Morada



Colada Morada Historia

Si nos remontamos a la historia o los orígenes de la colada morada veremos que no hay una fecha exacta de cuándo se inició el consumo de esta bebida; lo que si está claro es que se la consume desde antes de la llegada de los españoles. La bebida original era una especie de mazamorra que se la preparaba a base de maíz negro, con el paso del tiempo los ingredientes de la colada morada se fueron modificando y se agregaron diferentes frutas y especies. Con la llegada de los españoles el consumo de la colada morada se adaptó a las celebraciones religiosas de los colonizadores.

Colada Morada Receta


No existe una receta de la colada morada única, existen una gran variedad de ingredientes y formas de preparación que se transmiten de manera oral de generación en generación.


Colada Morada Ingredientes


Como señalamos anteriormente los ingredientes de la colada morada varían de acuerdo a las diversas tradiciones y costumbres familiares y regionales, pero podemos enumerar los ingredientes más utilizados de este tradicional plato tipico ecuatoriano:
  1. Harina de maíz, o maíz negro, o maicena
  2. Mortiño
  3. Moras
  4. Frutillas
  5. Naranjillas
  6. Piña
  7. Babaco
  8. Canela
  9. Clavos de olor
  10. Ishpingo
  11. Pimienta dulce
  12. Azúcar o panela
  13. Hierba Luisa
  14. Cedrón
  15. Naranja
  16. Agua

Colada Morada Preparación


Vamos a describir paso a paso cómo preparar la colada morada:

  • Empezar la preparación 24 horas antes colocando en un recipiente la harina o la maicena, cúbralo de agua y agregar un poco de jugo de naranjilla o sus cáscaras, en un ambiente abrigado. ( De esta manera se fermentará y estará lista).
  • Hervir las hierbas con el agua y agregar la panela, raspadura o azúcar. Una vez que hierba cernirla y conservarla aparte.
  • Cocinar la mora, licuarla y cernirla, luego agregue la mora en el agua anterior ( de hierbas) y lleve a fuego lento.
  • Luego de cocer, licuar y cernir el mortiño agréguelo en el agua anterior para que se cocine conjuntamente con la mora.
  • Después de 10 minutos incorpore el jugo de piña y el harina o maicena conservada del día anterior.
  • Verter poco a poco y mover sin parar mientras cae en la olla para evitar los grumos en especial con la maicena.
  • Luego que todo se cocine por 30 minutos a fuego lento agregue la pimienta, la canela, clavos de olor, el ishpingo y una hoja de naranja. Dejar por 10 minutos y retirarlos de la preparación.
  • Finalmente agregue pedazos de piña, babaco o frutilla al gusto.

20 de octubre de 2013

Receta de Encebollado

El Encebollado


En nuestro espacio de comida típica ecuatoriana queremos revisar un plato muy especial, se trata del Encebollado, plato tradicional y uno de los manjares más consumidos por los ecuatorianos. El consumo de este plato típico se originó en la región costa del Ecuador pero se ha extendido a la mayoría de regiones del país y ahora es uno de los mayores representantes de la gastronomía ecuatoriana.

Receta de Encebollado
Encebollado, plato típico de Ecuador

El encebollado es una especie de sopa cuyos ingredientes principales son el pescado, la yuca, el tomate, limón, ají, culantro y el ingrediente que da nombre al plato, la cebolla colorada encurtida. El pescado más común que se utiliza para la preparación del encebollado es la albacora, aunque también se usan otras especies como atún o picudo.

Esta delicia suele servirse acompañada con chifles, canguil, arroz y hasta pan; se consume principalmente en horas de la mañana como una especie de desayuno reforzado y se le atribuye la propiedad de combatir el chuchaqui o la resaca que da luego del consumo excesivo de bebidas alcohólicas.

No hay consenso acerca del lugar de origen del encebollado, pero se acepta que fue en la ciudad Guayaquil donde se originó, ya que es la ciudad en donde su consumo está más arraigado; y al ser el ingrediente principal el pescado, se confirma que fue en la Costa el lugar en donde se nació este plato.

Receta de Encebollado


Ingredientes

Los ingredientes utilizados en la preparación del encebollado son:
  • 2 libras de pescado (albacora, atún o picudo)
  • 1 libra de yuca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tomates picados
  • 1 cebolla colorada picada
  • 1 cucharadita de ají en polvo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 8 tazas de agua
  • 5 ramitas de culantro
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • limón, al gusto
  • sal, al gusto
Preparación del Encebollado
  1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, el comino, el aji y la sal.
  2. Añada el agua y las ramitas de culantro.
  3. Añada el pescado cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el pescado esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
  4. Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
  5. Separe el pescado en lonjas, guarde para añadir mas tarde.
  6. Haga hervir el caldo del pescado y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
  7.  Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
  8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de pescado en el caldo, agregue la sal y caliente hasta que esté listo para servir.
  9. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del encurtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.
  10. Como acompañante sirva con chifles y canguil.

22 de marzo de 2013

Receta de la Fanesca

Fanesca ecuatoriana


La fanesca es un plato típico de la comida ecuatoriana que se la consume durante la temporada de Semana Santa, especialmente en la región sierra del Ecuador.

receta fanesca ecuador
La fanesca es un plato típico de la comida ecuatoriana


Origen de la fanesca


El origen de la fanesca es incierto pero se piensa que es una fusión entre el mundo indígena andino precolombino y el catolicismo impuesto por los colonizadores españoles. Si bien este tradicional plato ha ido cambiando tanto en su preparación como en los ingredientes utilizados, su principal razón de ser fue reunir a las familias y romper con los rigores del ayuno cuaresmal. Por este motivo en el pasado solo se consumía la fanesca el Viernes Santo, sin embargo en la actualidad se puede encontrar este plato en diversos restaurantes de la ciudad hasta un mes antes de la Semana Santa.

De acuerdo a la tradición católica para la preparación de la fanesca se deben utilizar doce tipos diferentes de granos, en recuerdo de los doce apóstoles, aunque los ingredientes utilizados varían en las diferentes regiones del país. Con el paso del tiempo se le fueron agregando a la fanesca nuevos ingredientes o adornos como la leche, el huevo duro, queso, maduros y bolitas de harina fritas, perejil...

Por si alguien se quedó con hambre luego de comer este memorable potaje, se suele acompañar a la fanesca o juanesca con un puré de papas con lechuga, y de postre existen varias opciones como los higos con queso, pristiños con miel o el arroz de leche.

Ingredientes de la Fanesca


  • ½ libra de arroz blanco cocinado en ½ litro de leche y agua
  • 5 tazas de sambo picado
  • 5 tazas de col picada
  • 3 tazas de zapallo cocinado y licuado o cernido
  • 1 taza de choclo crudo desgranado, licuado en una taza de leche y cernido
  • 3 cucharadas de achiote
  • 1 queso de mesa rallado
  • 2 litros de leche
  • ¼ de litro de crema de leche
  • 2 tazas de habas tiernas cocinadas
  • 2 tazas de fréjol tierno cocinado
  • 3 tazas de alverjas tiernas cocinadas
  • 5 tazas de choclos tiernos cocinados
  • 5 tazas de chochos pelados
  • ajo, comino, pimienta, orégano molido, todo junto y frito con 2 cucharadas de cebolla blanca y 1 onza de manteca de chancho
  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • 4 onzas de mantequilla
  • ½ libra de maní tostado, licuado con una taza de leche
  • 2 libras de bacalo
  • sal al gusto

Preparación de la Fanesca


Se hace un refrito con la mantequilla, cebolla, aliños; cuando esté suave la cebolla se añade el arroz, la col, el sambo y el zapallo. Cuando esté hirviendo se añade el maní licuado y el choclo crudo licuado. El bacalao se lava y se remoja, se saca la piel y aletas, esto se hace hervir en un poquito de agua y esta se pone al preparado anterior. Al resto de pescado se corta en trozos y se hace hervir en leche hasta que lo cubra; cuando esté suave se pone esta leche o la anterior, se añade el queso y el resto de leche.

Al achiote se hace hervir en media taza de agua, se aplasta con una cuchara para que salga el color; esta agua cernida en una espumadera se pone al preparado anterior.  Luego se van añadiendo de a poco los granos, menos las habas, se deja hervir un rato removiendo constantemente para evitar que se pegue. Faltando poco para servir se ponen las habas, la crema de leche y los trozos de bacalo cocinados en la leche.

Se sirve caliente poniendo sobre cada plato rodajas de huevo duro, maduros fritos, queso, perejil picado, empanadas y bolas de harina fritas.

Rinde para 20 personas aproximadamente.

29 de octubre de 2012

Colada Morada │ Receta

La Colada Morada


La colada morada es un plato típico de la comida tradicional ecuatoriana. La colada morada es una bebida que se deriva de la chica de maíz. La preparación de la colada morada ha ido sufriendo variaciones con el paso del tiempo.

Colada Morada

Originalmente se la preparaba solo con harina de maíz negro y especias como el anís o la canela, sin embargo, con el tiempo se le han ido agregando otros ingredientes como el mortiño, ishpingo, el sangorache y diversas frutas como piña o fresas. La colada morada es una bebida cuyo consumo está asociado con la celebración del Día de los Difuntos.

Colada Morada: Ingredientes


* 250 g de mora
* 250 g de mortiño
* 10 naranjillas
* 4 ramas de canela
* 10 clavos de olor
* 10 pimientas dulces
* 1 ishpingo (flor de la canela)
* 10 hojas de naranja
* 3 ramas de hierbaluisa
* 6 hojas de cedrón
* 10 hojas de arrayán
* 3 hojas de ataco
* 1/2 taza de maicena
* 1 piña
* 500 g de frutilla
* 500 g de babaco
* 1 panela
* 250 g de harina de maíz negro
* Azúcar, al gusto.

Colada Morada: Preparación


- En un recipiente amplio se colocan todas las hierbas y se realiza una infusión que será la base de la preparación.

- El mortiño, las frutillas, moras y el babaco deben ser licuados con parte del agua extraída de la infusión anterior.

- Mientras licúa, agregue poco a poco la naranjilla. Esta es una de las frutas que le dará a la colada morada su aroma característico.

- La mezcla obtenida de licuar las frutas la debe pasar por un colador, de esta forma se extraerán las semillas residuales.

- La fruta licuada se une a la infusión en una paila. Agregue el azúcar y la maicena. Agite el colada constantemente.

- Una vez que hierva la colada agregue la piña y déjela reposar por cinco minutos. Repita el proceso con las frutillas. Deje reposar y sirva.

14 de octubre de 2012

Ceviche de Concha

Ceviche de Concha o Cebiche de Concha


El Ceviche de Concha es uno de los platos más típicos de la comida ecuatoriana. Se lo consume en todas las regiones del Ecuador, aunque su consumo está más extendido en la región costera ya que el ingediente principal de este plato proviene de esa zona del país.

ceviche de concha
Ceviche de Concha - Comida típica ecuatoriana

Ceviche de Concha - Receta Ecuatoriana


INGREDIENTES

50 conchas

5 limones

2 cabezas de cebolla colorada

¼ de taza de aceite

1 cucharada de mostaza

4 cucharadas de salsa de tomate

Jugo de naranja al gusto

Sal, pimienta, ají y culantro al gusto.


PREPARACION

Lave bien las conchas y colóquelas en una cazuela al vapor para que se abran, se debe conservar el jugo de la concha que le da su sabor y color característico.

En un recipiente, colocar la cebolla y el jugo de limón. Dejar en reposo durante cinco minutos.

Añadir las conchas, el pimiento, el cilantro, el jugo de naranja, el ají, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar hasta integrar todo. Llevar a la refrigeradora durante 20 minutos antes de servir.

Acompañar con chifles de plátano verde, maíz tostado o palomitas de maíz.


24 de julio de 2012

Cebiche de Concha

El cebiche es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía ecuatoriana, se lo consume en mayor proporción en la costa ecuatoriana porque los ingredientes principales son pescados o mariscos, por lo tanto encontramos cebiches de camarón, concha, pescado, pulpo, cangrejo, calamar, langosta. En la sierra también es un plato típico muy demandado, aunque también se han creado recetas con ingredientes de la región para la preparación de cebiches de chocho o palmito.
Cebiche de Concha

Cebiche de Concha

Ingredientes:

- 50 conchas
- 5 limones
- 2 cabezas de cebolla colorada
- 1/4 de taza de aceite
- 1 cucharada de mostaza
 - 4 cucharadas de salsa de tomate
- Sal, pimienta y culantro al gusto.

 Elaboración:

Lavar bien las conchas y ponerlas en una cacerola al vapor para que se abran. Al abrirse, recoger su jugo.

 Picar en cuatro la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente, luego añadir el limón, la mostaza, la sal y la salsa de tomates.

 Aparte preparar la sala de cebolla bien fina para que se encurta. Esto agregar a la concha junto con el culantro finamente picado.

Para servir acompañar con chifles, canguil, maíz tostado o patacones y .una cerveza bien helada.

27 de octubre de 2010

Colada Morada y Guaguas de Pan

Colada Morada


La colada morada es una bebida típica de Ecuador que se prepara con harina de maíz negro, frutas como la naranjilla, el babaco, piña, mora y frutillas, así como de los mortiños (arándano silvestre del páramo andino) que acentúan el color, y se consume tradicionalmente en el feriado por el Día de los Difuntos , el 2 de noviembre, junto con las llamadas guaguas de pan (wawas de pan).

En el caso de las comunidades indígenas de la región andina, sobre todo en áreas rurales como en la provincia de Tungurahua, su consumo y ofrenda es en el propio cementerio junto a la tumba de los difuntos familiares como parte del rito de reencuentro con los antepasados.

colada morada y guaguas de pan
Colada Morada

La colada morada tendría su origen en la mazamorra que preparaban los indios antes de la llegada de los españoles. Actualmente, una derivación de esta se ofrece el 2 de noviembre, Día de los Difuntos.

La bebida está ligada al folclore serrano. “Probablemente los españoles trajeron algo similar durante la colonización, pero lo que sí se sabe es que los indígenas, en aquella época, adaptaron sus fechas celebratorias religiosas con las de los españoles y por supuesto inventaron también sus comidas”, refiere el chef Manolo Romero, de la Escuela de los Chefs.

Su origen estaría en el norte de la provincia de Pichincha, en Calderón, ubicada en las afueras de Quito.

Se conoce que sobre las tumbas de los familiares, en este sitio, aún se pone la mesa y los visitantes pasan todo el día en esta degustación y en contacto con sus seres queridos. Además, la bebida está ligada a un producto andino que es el maíz negro, originario de Perú, aunque existe una variedad de este en Ecuador.

Actualmente en la preparación no puede faltar el babaco, las pasas y el mortiño. En Pujilí y Quito, los indígenas aún mantienen la costumbre de colocar suculentos bocados en las tumbas de sus difuntos “para que el muerto se sirva”, según sus creencias.

Y en las comunas de la península de Santa Elena también se mantiene la tradición de poner “la mesa” al difunto, por lo que no es raro ver el 2 de noviembre algunas tumbas del cementerio general de Guayaquil con suculentos platos.

RECETA DE LA COLADA MORADA
INGREDIENTES

1 libra de mortiños
1/2 libra de moras licuadas con una taza de agua y cernidas
10 naranjillas agrias grandes
3 tazas bien llenas de piña picada en cuadritos
1 1/2 libras de azúcar común
1 raja grande de canela
30 clavos de olor
15 pimientas de dulce
4 tazas de camotes picados crudos
1 limón partido y sacado las semillas

PREPARACIÓN

Los camotes se lavan, se pelan y se pican en cuadraditos, se miden 4 tazas, luego se licuan de poco en poco con 4 tazas de agua, se deja reposar para que salga todo el almidón, luego se cierne.

Aparte, en una olla, se ponen 4 tazas de agua fría, los mortiños, naranjillas peladas con la mano, no con cuchillo, canela, clavo de olor, pimienta, el limón partido y una libra de azúcar. Se lleva al fuego y se deja hervir hasta que se suavicen los mortiños, se retira del fuego, se saca el limón y cuando está reposado se licúa de poco en poco, luego se cierne en un cedazo de cerda.

A la piña pica en cuadraditos se añade 1/2 libra de azúcar y se lleva al fuego hasta que se suavice; esto se vierte en el jugo de mortiños licuado, se lleva al fuego y se añade el jugo de mora.  Cuando esté hirviendo se pone el agua de los camotes rallados y cernidos, y se deja hervir sin dejar de mover hasta que espese. Si se nota muy espesa se añade más agua, y si está muy aguada más camote; también si es necesario se añade más azúcar.  (Rinde para 20 personas)
- Receta tomada del libro de la señora Carmela Rivadeneira.

Guaguas de Pan


Guagua en quechua es niño pequeño, infante o bebé, que es la representación usual de estas figuras de masa de harina cocida o pan. En el sur del Perú y en Bolivia se denominan “tantawawas” o “Tantaguaguas”, palabra aymará compuesta por las voces “tanta”, que significa pan y “wawa” que significa niño.

guaguas de pan receta
Guaguas de Pan

Las Guaguas de pan , también Wawas de pan, son hogazas o panes grandes, usualmente de trigo, moldeados y adornados con forma de niño pequeño o bebé, a veces rellenas de dulce, que se elaboran y se consumen o usan como parte de ritos ancestrales en regiones andinas de Ecuador, Perú, Bolivia, sur de Colombia y norte de Argentina, principalmente para las festividades del 2 de noviembre o Día de los Fieles Difuntos, como también en fiestas agrarias, durante carnavales o en navidad como elementos simbólicos de alianzas y compromisos sociales

Las guaguas de pan se consumen el 2 de noviembre, día de difuntos, en forma masiva y tradicionalmente en toda la región andina, junto con la colada morada. Son elaboradas en familia y se intercambian entre grupos familiares y amigos o se dan a los ahijados. En los cementerios de zonas rurales y en comunidades indígenas, como en la provincia de Tungurahua, se acostumbren regalar como ofrendas haciendo parte de un rito ancestral de reencuentro con los antepasados.

En la provincia del Azuay también son elementos rituales de navidad haciendo parte del “pase del niño” o de los pesebres o belenes.

RECETA GUAGUAS DE PAN               

INGREDIENTES

1 libra de harina de trigo
4 onzas de mantequilla
3/4 de taza de agua tibia
2 cucharadas de polvo de hornear
9 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 libra de azúcar impalpable
2 claras de huevo
Colorantes para alimentos rojo y azul

1.- Ponga en un recipiente el agua tibia con el azúcar y la sal, bata hasta que se disuelva, adicione el polvo de hornear

2.- Disuelva la mantequilla, mezcle con la harina e inmediatamente agregue el agua, amase fuertemente hasta obtener una masa homogénea.

3.- Vierta sobre la masa las yemas de huevo y continúe amasando, hasta lograr que las yemas se encuentren muy bien repartidas en la masa.

4.- Deje reposar la masa 10 minutos, luego forme los muñecos, pinte con una clara de huevo utilizando una brocha y lleve al horno precalentado durante 30 minutos.

5.- Bata la clara de huevo a punto de nieve hasta que esté bien firme, agregue poco a poco el azúcar hasta lograr una preparación muy sólida.

6.- Divida la preparación en dos partes y en recipientes separados agregue dos a tres gotas de colorantes para alimentos.

1 de abril de 2010

FANESCA: Plato típico de Semana Santa

La fanesca es una plato típico de la cocina ecuatoriana, se sirve tradicionalmente en el periodo de Semana Santa. Se trata de una sopa que se sirve caliente. Incluye ritos y tradiciones milenarias. Su preparación reúne a toda la familia que varios días antes pone manos a la obra para pelar los granos y dejar la sopa más delicada, así que van quitando las cáscaras de grano en grano.
La fanesca es todo una fiesta que marca la cultura ecuatoriana, se trata sobre el trabajo en equipo, el compartir y disfrutar, la colaboración de todos los miembros de la familia, la tradición andina, la sabiduría de los mayores, las manos de los niños y la sazón de las abuelas.

RECETA FANESCA  (plato criollo)

Ingredientes
2 1/2 libras de sambo tierno picado
1       libra de zapallo tierno picado
1 1/2 libra de arvejas tiernas
2       libra de choclo tierno desgranado
1       libra de fréjol tierno
1 1/2 libras de habas tiernas peladas
1       libra de chochos pelado
10     hojas grandes de col de seda, finamente picada (2 libras)
2       libras de bacalao de buena calidad
4       onzas de arroz
 1/2   libra de maní tostado
6      tallos de cebolla blanca, picados muy fino (6 onzas)
6      cabezas de ajo molidos
6      onzas de mantequilla
2      cucharaditas de manteca roja
1      taza de nata de leche
3      litros de leche
6      onzas de queso crema
        sal, pimienta y comino al gusto


Preparación
Cocinar el sambo y el zapallo en poquísima cantidad de agua y cuando estén suaves, pasarles por el prensapuré o aplastarles con la cuchara de madera.
Cocinar la col, aplastarla y unirla al puré anterior.
Hervir todos los granos por separado y si es posible, pelar los fréjoles y los choclos.
En una olla grande hacer un buen sofrito con la mantequilla, manteca roja, cebolla y ajo; condimentar con sal, pimienta y comino.  Sobre este sofrito, poner el arroz cocinado y con la cuchara de madera aplastar, formando de esta manera una salsa espesa.  Añadir el puré compuesto por el sambo, el zapallo y la col; agregar un litro de leche, los chochos y todos los granos cocinados.
Por separado hervir en un litro y medio de leche el bacalao previamente lavado y quitado la piel y las espinas esta leche del bacalao ya cocido y cortado en pedazos pequeños, poner en la preparación anterior.
En maní tostado licuar con dos tazas de leche y poner también en la fanesca que se está preparando.  Hervir durante unos diez minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Un momento antes de servir añadir la nata cernida y el queso de crema rallado; mantener a fuego suave sin dejar de revolver hasta que el queso desaparezca.
Adornar cada plato con tajadas de huevo cocido duro, rodajas de maqueño frito, pedacitos de ahí hervido o pimiento rojo, empanadas en miniatura, masitas fritas y hojas de perejil.

NOTAS:  En la preparación de este plato no se agrega agua, de manera que si la fanesca estuviera muy espesa se aumenta leche.
Para hacer más fino el plato, se debe agregar, antes de sacar de la olla del fuego, tres yemas de huevo batidas con una taza de leche.





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