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20 de octubre de 2013

Receta de Encebollado



El Encebollado


En nuestro espacio de comida típica ecuatoriana queremos revisar un plato muy especial, se trata del Encebollado, plato tradicional y uno de los manjares más consumidos por los ecuatorianos. El consumo de este plato típico se originó en la región costa del Ecuador pero se ha extendido a la mayoría de regiones del país y ahora es uno de los mayores representantes de la gastronomía ecuatoriana.
Encebollado, plato típico de Ecuador
 El encebollado es una especie de sopa cuyos ingredientes principales son el pescado, la yuca, el tomate, limón, ají, culantro y el ingrediente que da nombre al plato, la cebolla colorada encurtida. El pescado más común que se utiliza para la preparación del encebollado es la albacora, aunque también se usan otras especies como atún o picudo.

Esta delicia suele servirse acompañada con chifles, canguil, arroz y hasta pan; se consume principalmente en horas de la mañana como una especie de desayuno reforzado y se le atribuye la propiedad de combatir el chuchaqui o la resaca que da luego del consumo excesivo de bebidas alcohólicas.

No hay consenso acerca del lugar de origen del encebollado, pero se acepta que fue en la ciudad Guayaquil donde se originó, ya que es la ciudad en donde su consumo está más arraigado; y al ser el ingrediente principal el pescado, se confirma que fue en la Costa el lugar en donde se nació este plato.

Receta de Encebollado


Ingredientes

Los ingredientes utilizados en la preparación del encebollado son:
  • 2 libras de pescado (albacora, atún o picudo)
  • 1 libra de yuca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tomates picados
  • 1 cebolla colorada picada
  • 1 cucharadita de ají en polvo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 8 tazas de agua
  • 5 ramitas de culantro
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • limón, al gusto
  • sal, al gusto
Preparación del Encebollado
  1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, el comino, el aji y la sal.
  2. Añada el agua y las ramitas de culantro.
  3. Añada el pescado cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el pescado esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
  4. Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
  5. Separe el pescado en lonjas, guarde para añadir mas tarde.
  6. Haga hervir el caldo del pescado y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
  7.  Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
  8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de pescado en el caldo, agregue la sal y caliente hasta que esté listo para servir.
  9. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del encurtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.
  10. Como acompañante sirva con chifles y canguil.
Receta de Encebollado
4.3

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