La Colada Morada es una bebida tradicional de la gastronomía ecuatoriana, se la consume en la época del feriado de difuntos del 2 de noviembre; aunque en los últimos años este período se ha ampliado, ahora se la consume en varios lugares desde inicios del mes de octubre. En este artículo vamos a ver cómo es la preparación de la colada morada.
Receta de la Colada Morada |
Tabla de contenidos
Colada Morada Historia
Si nos remontamos a la historia o los orígenes de la colada morada veremos que no hay una fecha exacta de cuándo se inició el consumo de esta bebida; lo que si está claro es que se la consume desde antes de la llegada de los españoles. La bebida original era una especie de mazamorra que se la preparaba a base de maíz negro, con el paso del tiempo los ingredientes de la colada morada se fueron modificando y se agregaron diferentes frutas y especies. Con la llegada de los españoles el consumo de la colada morada se adaptó a las celebraciones religiosas de los colonizadores.
Colada Morada Receta
No existe una receta de la colada morada única, existen una gran variedad de ingredientes y formas de preparación que se transmiten de manera oral de generación en generación.
Colada Morada Ingredientes
Como señalamos anteriormente los ingredientes de la colada morada varían de acuerdo a las diversas tradiciones y costumbres familiares y regionales, pero podemos enumerar los ingredientes más utilizados de este tradicional plato tipico ecuatoriano:
- Harina de maíz, o maíz negro, o maicena
- Mortiño
- Moras
- Frutillas
- Naranjillas
- Piña
- Babaco
- Canela
- Clavos de olor
- Ishpingo
- Pimienta dulce
- Azúcar o panela
- Hierba Luisa
- Cedrón
- Naranja
- Agua
Colada Morada Preparación
Vamos a describir paso a paso cómo preparar la colada morada:
- Empezar la preparación 24 horas antes colocando en un recipiente la harina o la maicena, cúbralo de agua y agregar un poco de jugo de naranjilla o sus cáscaras, en un ambiente abrigado. ( De esta manera se fermentará y estará lista).
- Hervir las hierbas con el agua y agregar la panela, raspadura o azúcar. Una vez que hierba cernirla y conservarla aparte.
- Cocinar la mora, licuarla y cernirla, luego agregue la mora en el agua anterior ( de hierbas) y lleve a fuego lento.
- Luego de cocer, licuar y cernir el mortiño agréguelo en el agua anterior para que se cocine conjuntamente con la mora.
- Después de 10 minutos incorpore el jugo de piña y el harina o maicena conservada del día anterior.
- Verter poco a poco y mover sin parar mientras cae en la olla para evitar los grumos en especial con la maicena.
- Luego que todo se cocine por 30 minutos a fuego lento agregue la pimienta, la canela, clavos de olor, el ishpingo y una hoja de naranja. Dejar por 10 minutos y retirarlos de la preparación.
- Finalmente agregue pedazos de piña, babaco o frutilla al gusto.